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紫竹的Blog

苦涩过后。。。淡淡的香甜残留在唇间 存溢于心间。。。

 
 
 

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东北黏豆包  

2015-12-21 09:43:40|  分类: 情感在线 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    东北黏豆包 - 紫竹.2009220 - 紫竹的Blog

 

    黏豆包是东北人冬天里必备的主食,尤其农村,几乎家家都要蒸黏豆包。

  黏豆包的原料通常是黏黄米、江米,也有用黏玉米的,但我认为还是黏黄米做的黏豆包才最筋道好吃,也才是东北农村正宗的黏豆包。

  一进入寒冷的冬季,东北农家就张罗淘米了。淘米是个细致活儿。首先要把黏黄米泡在温水里,水不能太热,太热了,黏黄米就容易“涝锅”(煮熟),磨面机打不下来。为什么把米淘了,而且还要淘三四遍?一方面是要把米里的糠皮等杂物用笊篱漂净,另一方面就是用水泡一泡黏米,打出的米面子不至于粗糙。黄米面里一般要兑一些玉米面,要不豆包太黏,粘帘子浪费不说,一些年岁大的人,因为吃黏豆包把牙粘下来的时候也有。都说一家豆包一个味儿,确实,淘米这个环节的把握非常关键。

   淘完的米和玉米面,要把里面水沥一沥。但凡有经验的人家都要把黄米面和苞米面分两下,首先把玉米面用沸水烫成“熟芡”,然后再把黏米面搋(chuai)进“熟芡”里。把玉米面烫熟,蒸出来的豆包才不会有太多的玉米面味儿,也才吃了不会“烧心”(胃酸过多)引起不舒服,玉米面兑多少,这就需要经验了。搋面发面是个力气活,在我家,都是我老爸,老妈也不准旁人插手,说老爸发面好吃。其实主要还是把黏米面和玉米面搋得均匀。面要干一些,面稀,蒸出的豆包不筋道。有意思的是,附近的有些主妇,一到发面时也曾不好意思地求我老爸去给搋面。发面要发到时候,但也不能发过劲,否则豆包有酸味儿,不好吃。一般情况,当天下午面搋好后,把面盆放到热炕头,用大被捂严,到当晚半夜起来再搋一遍,这样才能发透。


东北黏豆包 - 紫竹.2009220 - 紫竹的Blog

 

  在发面的当晚,最好是烀豆包馅,攥豆包馅,那叫一个热闹啊。。。这时炕热,对发面有利。这也叫一举两得。爱吃甜的,也可在豆包馅里放些糖精或白糖。

  蒸豆包的人手要多,左邻右舍,你帮我家我帮你家。大人孩子都能帮上忙,妇人包豆包,孩子包叶子(用热水泡软的玉米叶子),男人作为户主,就要吃些苦力,装锅起锅。装好盖严的锅,要烧两个开,在头开后半小时的样子再烧第二个开,前后开锅大概四十五分钟后就可以起锅了,主要是保证豆包绝对不生。千万不能“欠火”,蒸豆包大都一次性蒸出来,冻上,平时吃省事,小时候竟然喜欢啃冻豆包,现在想想牙都会疼。。。也有的人家包好后冻起来,现吃现蒸,图吃个新鲜。

  在我们东北,借黏豆包来说事儿的语言还有两句呢,一句是“粘帘子”,说的是黏豆包粘到蒸豆包的帘子上了,借指惹事上身;还有一句,就是“蒸豆包都蒸不下你还要往里装馒头!”形容地方太小,已经很拥挤了,小的都装不下了,就不要再装大的了。

  东北的黏豆包才是真正的黏豆包,冬腊月,许多农家每天都吃两顿饭,黏豆包吃法很多,蘸白糖,油煎。。。而且最抗饿。

     怎么样,亲们想吃不?来东北吧,一定让你吃上正宗的东北黏豆包。


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